Sanepid ostrzega przed jajkami

PODKARPACIE. Z rynku wycofywane są kolejne partie jajek zawierających bakterie salmonelli.

To druga w ciągu kilku dni informacja o skażonych salmonellą jajkach. Czy to znaczy, że kupowane w marketach jaja mogą być niebezpieczne? – Przede wszystkim świadczy to o skutecznym nadzorze i wychwytywaniu wszelkich zagrożeń – mówi Bożena Konecka-Szydełko, kierownik działu epidemiologii Wojewódzkiej Inspekcji Sanitarno-Epidemiologicznej w Rzeszowie.

Wycofanie jaj o numerach na skorupkach: PL30221320, 3PL30221321 oraz 3PL30221304 jest spowodowane obecnością bakterii Salmonella Enteritidis w kolejnych trzech stadach kur niosek. Poprzedni komunikat mówił o dwóch stadach. Spożycie jaj wskazanych w komunikacie stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia, dlatego nie należy ich spożywać. Ostrożności nigdy nie za wiele
Czy jajka wprowadzane do obrotu nie są naświetlane w celu między innymi pozbycia się z nich szkodliwych patogenów? – Nawet naświetlanie jajek nie daje stuprocentowej pewności, tym bardziej że salmonella może znajdować się pod skorupką, a nie na niej – mówi epidemiolog. – Dlatego ważne jest, by podczas przygotowywania posiłków zachować higienę. Myć jajka przed rozbiciem i pilnować, by potrawy z nich przygotowywane osiągnęły odpowiednią temperaturę. Salmonella ginie w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza.

Najczęstszym nośnikiem żywnościowym są produkty zawierające surowe jaja (majonezy, kremy, lody, zupy dla niemowląt i in.) oraz rozdrobnione przetwory mięsne: tatar, pasty rybne, galaretki, pasztety. Zakażona żywność niczym się nie różni od zdrowej.

Objawy zatrucia salmonellą
Objawy zatrucia występują najczęściej 6 – 72 godzin po spożyciu zanieczyszczonego pokarmu. Początek choroby jest nagły i manifestuje się wodnistą biegunką, tępymi bólami brzucha, mdłościami i wymiotami. Zaburzeniom pokarmowym zwykle towarzyszy gorączka (do 39°C), ból głowy, dreszcze, ogólne rozbicie. Burzliwe objawy ustępują po 2 – 3 dniach, ale wyzdrowienie – w lżejszych przypadkach – następuje po 7 dniach. Po przebyciu choroby pałeczki mogą być wydalane z kałem przez kilka tygodni lub miesięcy i mogą zakażać otoczenie.

Profilaktyka
Jak ustrzec się salmonelli? Przechowujmy żywność w niskiej temperaturze, zapobiegajmy rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności. Całkowite rozmrażanie drobiu, mięsa, ryb i ich przetworów stosujemy tylko przed przystąpieniem do smażenia, pieczenia lub gotowania.

Skorupki jaj zawsze myjmy ciepłą wodą tuż prze użyciem, a następnie zanurzmy je na kilka sekund we wrzątku. Jaja należy trzymać w lodówce tylko w przeznaczonym dla nich miejscu.

Po użyciu deseczek i noży do obróbki mięsa czy drobiu należy je dokładnie umyć detergentem i wyparzyć. Praktyczniejsze są deseczki plastykowe. Drewniane mogą być siedliskiem salmonelli.

Anna Moraniec

• Region