Espresso doppio, czyli podwójne espresso

Każdy z nas lubi nieco inną kawę. Zamawiamy ją w swojej ulubionej kawiarni lub przygotowujemy samodzielnie w domu. Jedni najchętniej piją mleczne latte, inni wybierają puszyste cappuccino, jeszcze inni jako jedyną słuszną uznają wyłącznie mocną czarną kawę. Nie każdy jednak biegle orientuje się w kawowym świecie. Jeśli w menu kawiarni zauważyliście obco brzmiącą nazwę espresso doppio, pewnie zastanawiacie się, co to za kawa. Wyjaśniamy i podpowiadamy, jak ją zrobić.

Espresso doppio – co to za kawa?

Espresso doppio jest jednym z rodzajów espresso, najpopularniejszej włoskiej kawy, która przyniosła Włochom światową sławę (obok pizzy, makaronu i jeszcze kilku innych rzeczy, oczywiście).

Czym jest espresso? To ekstrakt z 7-11g kawy, przez którą pod wysokim ciśnieniem (8,5-9,5 bara) przepuszcza się wodę o temperaturze 90-96 stopni. Ekstrakcja powinna trwać 25-30 sekund. W tym czasie otrzymamy ok. 25-30 ml naparu. Więcej na temat przygotowania doskonałego espresso dowiesz się z artykułu https://gorillacoffee.pl/rekomendacja-parzenia/espresso/.

Tak przygotowana kawa, mimo że ma niewielką objętość, oferuje zróżnicowaną paletę smaków i aromatów. Wyczuć w niej można dobrze zbalansowaną słodycz, goryczkę oraz kwasowość. Ważnym elementem, bez którego prawdziwi kawosze nie wyobrażają sobie espresso, jest tzw. crema – czyli gęsta pianka, która jest świadectwem dobrze przeprowadzonej ekstrakcji.

Ten szeroki wstęp na temat espresso nie znalazł się w tym miejscu bez powodu – espresso doppio to bowiem w dokładnym tłumaczeniu z włoskiego po prostu espresso podwójne.

Kawa doppio – jaka to kawa i jak smakuje?

Jak już wyżej wspomnieliśmy, doppio, podobnie jak wiele innych słów używanych w kawowej branży, pochodzi z włoskiego i oznacza “podwójne”. Przygotowuje się je z podwójnej porcji kawy, czyli 14-21 g i odpowiednio podwojonej ilości wody. Czas ekstrakcji to standardowe 25-30 sekund w przypadku espresso doppio. Ile ml ma tak przygotowany napar? Około 50-60 ml, czyli, jak widzimy, objętość naparu jest dokładnie podwojona w stosunku do pierwowzoru.

Espresso doppio w smaku nie różni się niczym od klasycznego espresso. Poza zwiększoną objętością jedynym wyróżnikiem jest zawartość kofeiny, która, jak nietrudno się domyślić, jest dwa razy większa niż w standardowym espresso.

Podwójne espresso – zawartość kofeiny

Pojedyncze espresso zawiera ok. 65 mg kofeiny, podwójne więc odpowiednio będzie jej zawierało ok. 130 mg. Jeśli więc zależy nam na pobudzeniu, kawa doppio będzie dobrym wyborem.

Należy z tym jednak uważać i nie przesadzać z ilością wypijanej kawy dziennie. Może to bowiem skutkować nadmiernym pobudzeniem psychoruchowym, kołataniem serca, nudnościami i osłabieniem. Według zaleceń dietetycznych, człowiek powinien spożywać 3-5 mg kofeiny na 1 kg masy ciała na dzień.  W przypadku osoby o wadze 60 kg jest to więc 300 mg, co odpowiada 1 podwójnemu i 1 pojedynczemu espresso.

Jakie ziarna wybrać do przygotowania espresso doppio?

Smak kawy w największym stopniu zależy od ziaren użytych do przygotowania espresso. Do wyboru mamy arabikę – łagodną i aromatyczną – oraz robustę – mocną, ale gorzką.

W swoich mieszankach Włosi chętnie stosują robustę, uważaną niegdyś za kawę nieco niższej jakości, co dziś zaczyna się powoli zmieniać, branża kawowa dostrzega w jej starannej uprawie i przetwarzaniu większy potencjał. Na korzyść robusty przemawia bowiem większa zawartość kofeiny i możliwość uzyskania doskonałej cremy. Znaczenie mają też względy praktyczne – znaczne biedniejsze od Północy Południe Włoch używało robusty przede wszystkim ze względów ekonomicznych.

Dodajmy na koniec, że do espresso stosuje się ziarna mocno palone, o ciemnobrązowej, niemal czarnej, barwie.

Jak przygotować podwójne espresso w domu?

Chcąc przygotować espresso doppio w domu, mamy do wyboru dwa urządzenia do parzenia kawy: ekspres oraz kawiarkę. Krótko opisujemy, jak przyrządzić pyszną kawę doppio w każdym z nich.

Kawa doppio z ekspresu

Jeśli potrafisz zrobić zwykłe espresso w swoim ekspresie, bez problemu poradzisz sobie także z doppio. Ziarna mielimy tak samo drobno (nieco drobniej niż cukier). Potrzebujemy podwójnej dozy kawy, czyli 14-21 g. Ekstrakcja powinna trwać 25-30 sekund. Kontrolujemy przy tym ilość kawy spływającej do filiżanki. Finalnie powinno jej być 50-60 ml. 

Kawa doppio z kawiarki

Jeśli nie mamy ekspresu, z pomocą przychodzi popularne, stworzone przez Włocha, urządzenie, czyli kawiarka (inaczej caffettiera, moka). Ważne, by do doppio stosować kawiarkę do dwóch lub więcej espresso (na rynku dostępnych jest wiele rozmiarów, od 1 espresso do nawet kilkunastu). W mniejszej po prostu nie jest możliwe przygotowanie podwójnego espresso.

Gdy mamy już kawiarkę, kawę mielimy nieco grubiej niż do ekspresu (drobinki wielkością powinny przypominać piasek). Do dolnego zbiornika wlewamy wodę, a do sitka nakładamy odpowiednią ilość kawy. Istotne by nie podgrzewać jej gwałtownie, bo wtedy nie uda nam się uzyskać cremy.

Jak pić podwójne espresso?

Do espresso doppio, podobnie jak do klasycznej wersji, podajemy zawsze szklankę wody. Podaje się ją po to, by przed pierwszym łykiem kawy przepłukać i oczyścić kubki smakowe. Będą one wtedy bardziej wrażliwe na smak espresso i odczują go pełniej i wyraźniej.

• Artykuł partnera