Obowiązek badania udostępnianej dla konsumentów żywności wynika bezpośrednio z przepisów prawa. Producenci i dystrybutorzy są zobligowani do dostarczania żywności bezpiecznej, niezagrażającej zdrowiu i życiu konsumenta. Aby mieć pewność, że dany produkt jest całkowicie bezpieczny dla klientów, wykonuje się między innymi badania mikrobiologiczne.
Wymogi
Przepisy prawna jednakowo te krajowe jak też unijne regulują maksymalne dopuszczalne zawartości zanieczyszczeń mikrobiologicznych i chemicznych w żywności. O tym, jaki jest to poziom, informuje na Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 roku. W dokumencie tym mamy informacje do minimalnych wymagań w zakresie przeprowadzonych badań oraz limity zanieczyszczeń. Chodzi tu głównie o takie bakterie i mikroorganizmy jak Salmonella, Enterotoksyny gronkowcowe, Enterobacter sakazakii, E. coli, Histamina, Liczba bakterii tlenowych, Enterobacteriaceae, Gronkowce koagulazododatnie. Jeśli dana próbka wykazuje, że limit obecności tych organizmów został przekroczony, to dana partia żywności nie może podlegać dalszej dystrybucji.
Dodatkowo normy wyznaczają nam granicę ilości dodawanych substancji. Chodzi tutaj o ograniczenia w zakresie ilości barwników czy konserwantów. O tych normach decyduje rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 roku oraz rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 roku w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, a także rozporządzenie Komisji (UE) Nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 roku.
Konsekwencje
Brak badania mikrobiologicznego ma skutki nie tylko prawne, ale też wizerunkowe. Przede wszystkim żywność, która jest zanieczyszczona, nie powinna nigdy pojawić się w sklepach, ale też w wolnej dystrybucji, na przykład na festynach czy imprezach. Producent nie tylko ryzykuje olbrzymią karę w przypadku wyjścia na światło dzienne faktu niedostosowania żywności, ale także nie może być pewny jakości i trwałości swoich produktów. Wyniki badań laboratoryjnych mogą wskazać potrzebę skorygowania procesu produkcyjnego oraz identyfikacji źródła zakażenia lub zanieczyszczenia produktu. Analizy laboratoryjne produktów dają również producentowi informację na temat rzeczywistej jakości surowców użytych do produkcji finalnych produktów. Badania mikrobiologiczne stanowią także dla producenta pewnego rodzaju gwarancje bezpieczeństwa. Jeśli dojdzie do zbiorowego zatrucia danym produktem, a jego dystrybutor nie ma aktualnych badań, to oznacza dla niego poważne kłopoty, finansowe jak też wizerunkowe. Kiedy jednak na jego korzyść świadczą prawidłowo przeprowadzone badania, to może on wykazać, że do zanieczyszczenia i nieprawidłowości doszło gdzie indziej. Same sankcje określa ustawa o bezpieczeństwie żywności. Reguluje ona także wysokość kary finansowej i samej odpowiedzialności karnej. W praktyce oznacza to, że zaniedbania na tej linii mogą nas nie tylko kosztować, możemy także odpowiadać tutaj karnie, co wiążę się z możliwością orzeczenia przez sąd nawet kary więzienia. Wszystko zależy też o konsekwencji, jakie konsumenci ponieśli z racji naszego zaniedbania.
Artykuł partnera
Obowiązkowe badania żywności added by Redaktor on
View all posts by Redaktor →