Smaczne, zdrowe i sycące – zupy rybne w kuchniach różnych krajów świata

Smażone, grillowane, wędzone, suszone lub duszone. Podawane na słono, słodko, ostro lub łagodnie. Ryby mogą być przyrządzane na setki różnych sposobów, a jednym z najpopularniejszych i najsmaczniejszych, acz w Polsce chyba wciąż odrobinę niedocenianym, są rybne zupy. Od Hiszpanii przez Węgry, Norwegię i Rosją po Tajlandię i Japonię – zupy rybne są jednymi z najważniejszych potraw w kuchniach narodowych wielu państw. Oto najsłynniejsze z nich:

Halászlé – tradycyjna węgierska zupa rybna. Pierwsze wzmianki o tym przysmaku pochodzą z roku 1876. Podstawowymi składnikami halászlé są: ryba, najodpowiedniejszy jest karp, a inne gatunki ryb (np. sum) mogą być właściwie tylko uzupełnieniem; żółta cebula oraz warzywo, którego nie może zabraknąć w niemal każdym węgierskim daniu, czyli papryka; do przygotowania węgierskiej zupy rybnej wykorzystuje się świeżo pokrojoną zieloną paprykę albo ostrą paprykę czereśniową oraz – jako przyprawę – ostrą paprykę sproszkowaną.

Ucha – rosyjska zupa rybna, prawdopodobnie najsłynniejsza zupa rybna na świecie. Nazwa potrawy pochodzi od słowa „jucha”, oznaczającego wywar. Gęstą, zawiesistą rosyjską zupę rybną przyrządza się na bazie bulionu z ryb słodkowodnych, takich jak jazgacz, płoć czy okoń, z dodatkiem cebuli, selera, pietruszki i przypraw. Tak przygotowany wywar należy odcedzić i ugotować w nim większe kawałki innych ryb, np. lina, karpia czy szczupaka. Zupę podaję się z plasterkami cytryny i posiekanym koperkiem.

Bouillabaisse – śródziemnomorska zupa rybna. Bouillabaisse znana jest w całym basenie Morza Śródziemnomorskiego. Nazwa pochodzi z języka oksytańskiego (prowansalskiego) i nawiązuje do dwóch podstawowych czynności, wykonywanych przy przyrządzaniu tego specjału: gotowania i odcedzania. Do zrobienie bouillabaisse wykorzystuje się różne gatunki ryb morskich oraz czosnek, pomidory, oliwę, pieprz i szafran. Swoistą odmianą bouillabaisse jest charakterystyczna dla całej południowej Hiszpanii zupa zarzuela de mariscos

Grønn – norweska zupa rybna. Grønn w języku norweskim oznacza kolor zielony. Najważniejsze składniki tej wyjątkowo smacznej zupy to szpinak, kawałki ryb (głównie norweskiego łososia), śmietana, pasta czosnkowa i przyprawy. Zupa Grønn dostępna jest m.in. w ofercie popularnej ogólnopolskiej sieci restauracji North Fish.

Suimono – japońska zupa rybna. Suimono sporządza się na bazie wodorostów kombu (mieszanki różnych gatunków listownicy), wiórków ryby bonito (gatunku drapieżnej ryby morskiej z rodziny makrelowatych), suszonych sardynek, sake i sosu sojowego.

Artykuł partnera

• Artykuł partnera