Choroby przenoszone drogą pokarmową mogą być przyczyną nawet śmierci

PODKARPACIE. Tematem przewodnim Światowego Dnia Zdrowia jest bezpieczeństwo żywności.

– Występujące w żywności patogeny mogą powodować silną biegunkę lub wyniszczające infekcje, takie jak zapalenie opon mózgowych. Skażenie substancjami chemicznymi może prowadzić do ostrych zatruć lub długotrwałych chorób, takich jak nowotwory. Przenoszone drogą pokarmową choroby mogą być przyczyną długotrwałej niesprawności, a nawet śmierci. Wśród przykładów niebezpiecznej żywności należy wymienić niedopieczone/niedogotowane produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego, owoce i warzywa zanieczyszczone odchodami oraz surowe małże zawierające biotoksyny morskie – mówi Aleksandra Bocheńska–Baran, mł. asystent Oświaty Zdrowotnej i Promocji Zdrowia PSSE w Rzeszowie.

Światowy Dzień Zdrowia ma być okazją do uświadomienia rządom, rolnikom, producentom, przedsiębiorstwom handlowym, oraz każdemu z nas, jak duże znaczenie ma bezpieczeństwo żywności i jaką rolę każdy z tych podmiotów może odgrywać w zapobieganiu skażeniom. A prowadzi do tego 5 kroków: utrzymanie czystości, oddzielanie żywności surowej od gotowanej, dokładne gotowanie, utrzymywanie produktów żywnościowych w odpowiedniej temperaturze, używanie bezpiecznej wody i żywności.

Co najczęściej nas truje
Bakterie takie jak Salmonella, Campylobacter i enterokrwotoczny szczep Escherichia coli to jedne z najczęściej spotykanych patogenów obecnych w żywności. Objawy występujące po zatruciu to gorączka, ból głowy, nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunka. Do żywności mogącej być powodem wybuchu epidemii salmonellozy należą jaja, drób i inne produkty pochodzenia zwierzęcego. Przyczyną chorób wywoływanych bakterią Campylobacter jest głównie spożycie surowego mleka, surowego lub niedopieczonego/niedogotowanego drobiu i zanieczyszczonej wody pitnej. Źródłem zakażenia enterokrwotocznym szczepem Escherichia coli jest niepasteryzowane mleko, niedopieczone/niedogotowane mięso oraz świeże owoce i warzywa. Zakażenie bakteriami Listeria może być przyczyną poronień u kobiet i zgonów noworodków. Występują w niepasteryzowanych produktach mlecznych i różnych daniach gotowych do spożycia. Rozwijają się także w warunkach chłodniczych.

Zakażeniom norowirusami towarzyszą nudności, chlustające wymioty, wodnista biegunka i bóle brzucha. Wirus zapalenia wątroby typu A może powodować długotrwałą chorobę wątroby. Zwykle rozprzestrzenia się za pośrednictwem surowych lub niedogotowanych owoców morza i skażonych surowych produktów. Źródłem skażenia produktów spożywczych jest często zainfekowany personel pracujący przy tej żywności.

Zagrożenie dla zdrowia stanowią również naturalnie występujące toksyny i zanieczyszczenia obecne w środowisku, do których należą mikotoksyny (np. w kukurydzy i zbożach), biotoksyny morskie, glikozydy cyjanogenne i toksyny w trujących grzybach. Długotrwałe narażenie na ich działanie może negatywnie wpływać na układ odpornościowy i normalny rozwój, a także powodować nowotwory. Oraz metale ciężkie, takie jak ołów, kadm i rtęć, powodujące zaburzenia neurologiczne i uszkodzenia nerek. Do skażenia żywności metalami ciężkimi dochodzi głównie poprzez zanieczyszczenie powietrza, wody i gleby.

Anna Moraniec

• Region